Cédric BOUYSSET

bouysset
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Docteur

Best PhD Thesis Award

12th edition of GIRACT's European PhD in Flavor Research Awards

Discipline(s) enseignée(s)

Chimie

Thèmes de recherche

La thèse de Cédric Bouysset, portant sur l’étude des molécules et récepteurs impliqués dans la perception olfactive et gustative, a mis en avant la pertinence des outils numériques dans ce champ de recherche.
Grâce aux méthodes de machine-learning, il a identifié des odorants naturels interférant avec le comportement d’un insecte ravageur de culture, Spodoptera littoralis. Il a également exposé une famille de molécules naturelles, les lignanes, comme source potentielle d’édulcorants.
Enfin, il a développé un protocole de modélisation de la structure tridimensionnelle des récepteurs au goût amer, permettant une meilleure compréhension des mécanismes d’activation de ces récepteurs et de détection de leurs ligands.