Compléments alimentaires 3D, recherche expérimentale médico-éducative (CA3DREME)

Ce travail s’inscrit pleinement dans une approche interdisciplinaire : d’une part, les « sciences et technologies alimentaires » qui englobent la caractérisation des aliments et la nutrition, mais aussi les procédés de transformation ; d’autre part, les « sciences de l’information et de la communication » pour en caractériser les représentations et l’acceptabilité sociale.

RESPONSABLES DU PROJET

• Vincent Meyer, Sociologue, Professeur des universités en sciences de l’information et de la communication, Laboratoire TransitionS, Université Côte d’Azur

• Jacques Araszkiewiez, Maître de conférence en sciences de l'information et de la communication, Directeur du laboratoire TransitionS, Université Côte d’Azur

PARTENAIRES, CHERCHEURS ET LABORATOIRES

• Plateforme technologique de l'Institut méditerranéen du risque, de l’environnement et du développement durable (IMREDD). Le projet s'inscrit dans le Living Lab de l’IMREDD et dans le cadre de sa chaire UX for Smart Life Experimentations.

• Marie Guittard, Responsable Audiovisuel, IUT Information et Communication, Campus Georges Méliès

• Fo Dzifa K. Assogbavi, Master Gestion de l'Environnement - option Communication Écocitoyenne, Patrimoine et Développement Durable

• Partage de savoir-faire technique et d’expertises avec l’INRAE Clermont- Auvergne-Rhône-Alpe, Unité de recherche Qualité des produits animaux

• Association pour la réadaptation et l’épanouissement des handicapés (APREH) : l’ESAT, Le Prieuré à Saint Dalmas de Tende (accueil de personnes handicapées)

• Institut universitaire de la face et du cou (IUFC) à Nice : patients, aidants et personnels

• Groupe LNA Santé, sites de Nice

PARTENARIAT INTERNATIONAL

Ouverture à l’international avec une thèse en cotutelle UCA/INRS Montréal (CANADA), avec pour objet une possible extension aux enfants et une étude des controverses sur cette innovation via des réseaux sociaux.

 

L’année 2021 a marqué le démarrage du projet avec l’acquisition de l’imprimante alimentaire 3D. Les premières expérimentations ont été initiées à l’IMREDD.

Lien vers une vidéo de démonstration >

Le projet s'est également assuré en parallèle de l'implication de différents partenaires, d'abord pour recueillir leurs représentations (opinion, étonnement, approbation ou désapprobation) sur l’impression alimentaire 3D. Différents temps de sensibilisation ont ensuite été organisés, où les chercheurs se sont déplacés sur sites, par l’organisation d’une démonstration de l’imprimante à l’IMREDD (permettant de tester et goûter) et par une journée d’études début décembre 2021.
 

SUITE

Les travaux réalisés à ce jour ont permis de développer des synergies entre la recherche académique et la recherche appliquée et de mobiliser des partenaires locaux.
La collaboration avec l'INRAE se renforce par des expérimentations communes inter-sites pour tester les propriétés d’imprimabilité des aliments dans leur diversité, incluant ce projet dans une démarche pleinement interdisciplinaire et de co-innovation.
Le projet envisage également l’introduction des questions de sécurité alimentaire, de modèles économiques (l’équipe se rendra auprès du concepteur de l’imprimante à Barcelone pour engager une coopération R&D), des questions juridiques et éthiques (une demande pour les « dégustations » auprès des personnes âgées/handicapées comme des patients va être déposée au CER de notre établissement).

Conférences

 

• Les premiers résultats du projet ont été présentés le Jeudi 24 mars 2022 lors des Journées de restitution des projets Académie 5 - MSHS Sud-est des 24 et 25 mars 2022.- Voir la présentation ci-dessous.

• Workshop du projet Projet CA3DREME : Compléments alimentaires 3D : recherche expérimentale médico-éducative - Mercredi 31 mars 2021.

• Journée d'étude L’impression alimentaire 3D : Dispositifs, publics et pratiques - Vendredi 3 décembre 2021.

• Présentation du projet au 1/4 Connectés de la MSHS Sud-Est - le 7 juin 2022.

• Présentation à l'INRAE Clermont-Ferrand Quand les sciences sociales rencontrent les sciences du vivant - Vendredi 7 octobre 2022.

• Vincent Meyer, Marie Guittard, Jacques Araszkiewiez et Pierre-Sylvain Mirade (2023). Procédés, représentations et acceptabilité sociale dans la fabrication additive de pièces nutritionnelles [communication orale]. Colloque L’acceptabilité sociale : enjeu de gouvernance, enjeu de société, 25 et 26 mai 2023, MSHS Sud-Est, Campus Saint-Jean d’Angely, Nice

  

  

  Vendredi 7 octobre 2022 : Présentation INRAE Clermont-Ferrand

  
   

Publications

Chapitre d'ouvrage :

• Meyer, V., Guittard, M., Araszkiewiez, J., Mirade, P.-S. (2023). La fabrication additive de pièces nutritionnelles. Dans L. Saglietto, A. Lavigne, F. Charest. C. Alcantara (dir.), L’acceptabilité sociale, enjeux de société et controverses scientifiques, Presses des Mines, collection Design numérique, pp.61-74

  

ANR et autres financements

 

• Recherche de financements auprès de l’Institut Danone et de la Fondation pour la recherche médicale (demandes en cours).